1、應(yīng)用領(lǐng)域:
冰淇淋、冰棒、冰霜;雪糕、 食用冰、甜味冰等。
2、主要性能特點(diǎn):
糊化溫度低、糊液細(xì)膩透明,黏稠度高,吸水量大;具有良好的凍融穩(wěn)定性;與動(dòng)物膠、植物膠有良好的混溶性。
3、應(yīng)用效果:
能賦予制品粘潤(rùn)、厚重的口感;抗融化性能良好,保型性大大優(yōu)于普通淀粉及麥芽糊精。改善組織的均勻性,抑制冰晶的形成;提高制品強(qiáng)度,增加膨化率,縮短老化時(shí)間。
4、使用方法:
可將本品與其他粉末狀物料預(yù)混后使用,也可在煮料工序直接將本品投入配料罐中與其他物料調(diào)勻后使用。
5、添加量:
根據(jù)不同品種及配方,一般添加量在總量的1.5%-4%。